배종옥의 아침 식사 순서, 채소가 먼저였다

배우 배종옥(62)은 방콕 여행 중 아침 식사 자리에서 접시에 채소를 많이 담았다. 유튜브 채널 '볼빨간 뇬뇬뇬'에서 배종옥은 “아침에는 채소를 먼저 먹어야 한다”고 말했다. 함께 있던 배우 윤현숙은 “그래야 혈당 스파이크도 없다”고 덧붙였다.

혈당 스파이크는 밥을 먹은 뒤 혈당이 짧은 시간에 크게 올랐다가 다시 빠르게 내려가는 현상이다. 이런 흐름이 되풀이되면 인슐린 저항성이 높아지고 비만과 당뇨병, 심혈관질환 위험이 함께 커질 수 있다. 아침 식사는 밤새 공복 뒤 처음 먹는 끼니라 혈당 변화가 더 크게 나타나기 쉽다.

아침에 채소를 먼저 먹는 방식은 혈당 관리에 도움이 된다고 전문가들은 말한다. 채소의 식이섬유가 탄수화물 흡수 속도를 늦추고 포도당이 혈액으로 천천히 들어가게 해 식후 혈당 상승을 완만하게 만드는 구조다.

교토대 의학연구과가 2023년 진행한 연구에서도 식사 순서에 따른 차이가 나타났다. 채소를 먼저 먹은 경우는 탄수화물을 먼저 먹은 경우보다 식후 30분과 60분 뒤 혈당과 인슐린 수치가 낮았다. 연구진은 “식사를 빠르게 하더라도 채소를 먼저, 탄수화물을 나중에 먹는 순서가 식후 혈당과 인슐린 농도를 개선하는 데 도움이 된다”고 설명했다.

채소에 단백질 식품을 함께 먹는 방법도 언급됐다. 달걀, 두부, 생선, 닭가슴살 같은 단백질 식품은 위 배출 속도를 늦추고 포만감을 길게 유지해 식후 혈당이 천천히 오르도록 돕는다. 와세다대 연구진의 연구에서는 고단백 아침 식사를 했을 때 일반 아침 식사 때보다 식사 3시간 뒤 혈당이 유의미하게 낮았다. 다만 연구진은 “점심 식사를 거른 경우에는 이러한 효과가 뚜렷하게 나타나지 않았다”고 덧붙였다.