백지연이 공개한 닭가슴살 브런치

방송인 백지연이 자신의 유튜브 채널 '지금백지연'에서 건강식단으로 구성한 브런치 레시피를 공개했다. 백지연은 닭가슴살을 준비하며 “닭가슴살은 삶지 말고 쪄야 한다”고 말했다.

닭가슴살 손질법도 함께 전했다. 백지연은 “우유에 30분 정도 담가두면 비린내가 사라지고 육질이 부드러워진다”고 설명했다. 이후 결대로 찢은 닭가슴살에는 생레몬즙을 뿌렸다.

샐러드에는 루콜라, 얇게 썬 참외, 사과가 들어갔다. 드레싱은 참외 씨와 과육을 짜낸 즙에 홀그레인 머스터드와 올리브오일을 섞어 만들었다. 마지막에는 올리브오일에 구운 통밀빵을 곁들였다.

닭가슴살은 고단백 저지방 식품으로 분류된다. 단백질은 근육을 구성하는 주요 영양소이며, 중년 이후 근육량이 감속하기 시작할 때 필요한 단백질 섭취에 도움이 된다.

아침에 단백질을 먹으면 포만감을 오래 유지하는 데 도움이 된다. 반대로 빵이나 과일 위주의 식사는 상대적으로 배가 더 빨리 고파질 가능성이 크다.

우유에 재운 육류는 특유의 냄새가 줄고 식감이 부드러워지는 특징이 있다. 레몬즙은 잡내를 줄이고 상큼한 풍미를 더할 수 있다. 함께 곁들인 통밀빵은 뇌와 근육이 사용하는 주요 에너지원인 탄수화물 섭취를 더하는 구성이다.